Сладкая история – чешские колачи и где в Праге стоит попробовать эту сдобу?

Колач прочно занял свое почетное место в культурной и гастрономической истории страны. Это, пожалуй, самая традиционная чешская выпечка и сладкое лакомство для многих поколений. В стародавние времена их обязательно продавали на рынках и ярмарках, ставили на праздничный стол и передавали семейный рецепт своим детям. Маленькие колачки до сих пор принято обязательно подавать на свадьбах.

К дрожжевым истокам

Сладкая история колача восходит к XVII веку, когда его впервые привезли в Чехию немцы. Слово "колач" происходит от старославянского слова "коло", что в переводе означает "круг" и апеллирует к его округлой или овальной форме.

Изначально для приготовления колача использовались простые ингредиенты: мука, сахар, дрожжи и яйца. Со временем разные регионы Чехии добавили свои собственные нотки, создавая различные виды этой выпечки на основе местных ингредиентов. На сегодняшний день каждый уважающий себя регион Чехии может похвастаться исконно своим рецептом: валашские фруктовые «фргалы», небольшие моравские с начинкой, скорее припоминающие булочки, ходские с маком и повидлом.

Самым популярным считается колач с добавлением всевозможных сезонных фруктов. На классическую основу из теста кладется слой повидла и свежих или консервированных фруктов, который щедро посыпается кондитерской крошкой из муки, масла и сахара. Самыми популярными фруктами для начинок являются слива, груша, яблоки или абрикосы. Начинку можно также сдобрить различными специями и каплей алкоголя, например рома.

Начинкой для макового колача служит измельченный мак, смешанный с молоком, сахаром, маслом и яйцом. Часто дополнительным слоем для макового колача служит творог.

Его отличает мягкая начинка из жирного творога, сахара, яиц и ванильного сахара. Смесь выкладывается на тесто и выпекается до золотистой корочки.

Для ореховой начинки молотые грецкие орехи заливаются кипящим молоком, сливками или водой, затем смешиваются с сахаром, ванилью, лимонной цедрой, небольшим количеством молотой гвоздики и загущаются тертым печеньем. Сверху, по традиции, все щедро посыпается кондитерской крошкой.

Колачи пекут на разные праздники, но наибольшую известность приобрели свадебные колачи. Готовить их слали благодаря древнему обычаю, согласно которому молодожены должны были еще во время церемонии вкусить освященное блюдо. В Древнем Риме прототип колача разламывали над головой невесты, дабы союз был плодотворным, а пара жила в достатке. В викторианской Англии незамужние девушки после чужой свадьбы клали кусок свадебного торта под подушку и верили, что будущий муж явится к ним во сне. У славян колач служил защитой от огня и сглаза. Рассылая свадебные колачи гостям перед свадьбой, родители пытались заручиться благосклонностью общины к молодоженам. И беда на голову тех, чьи дары были отвергнуты – это означало глубокое оскорбление и знаменовало настоящую войну между соседями. В наше время диет, возможно, это не было бы воспринято так жестко.

Существует множество суеверий, связанных со свадебными колачами. Самое известное из них гласит, что сама невеста не должна принимать участие в их выпечке, так как это принесет ей несчастье, беду и несчастье детям. В то же время, по традиции, если свадебный колач съест незамужняя девушка или холостяк, то через год и один день их ждет счастливый брак. Еще одно суеверие рекомендовало съесть его тайком – этот способ, мол, работает еще надежнее.

В столице есть несколько пекарен и кафе, где можно попробовать вкуснейшие домашние колачи.

Всего в нескольких шагах от Пороховой башни, в самом сердце Старого города, находится Kolacherie - новая пекарня, предлагающая классические колачи в несколько современном исполнении. Помимо сладких здесь можно опробовать и колачи с сыром или мясом.

Адрес: Celetná 27, Praha 1

Веб-сайт: kolacherie.cz

Этот небольшой магазин/пекарня/кондитерская находится между трамвайными остановками Vinohradská vodárna и Perunova. Различные торты, пирожные, пироги и многое другое сделали Kus Koláče одной из самых известных булочных в городе. Высококлассные пекари используют только качественные ингредиенты. Один минус – приходить за колачами сюда стоит в первой половине дня, после 12 они бывают часто распроданы.

Адрес: Korunní 90, Praha 2

Веб-сайт: facebook.com/kuskolace

Известное карлинское заведение, специализирующееся на блестящих завтраках и домашней выпечке. Если вам повезет, на большом деревянном столе, заменяющем здесь витрину, будут и колачи – всегда свежие, с добавлением сезонных фруктов.

Адрес: Urxova 479/6, 186 00 Karlín

Веб-сайт: etapa.cz

Оба заведения принадлежат очень известной гастро-группе Ambi и в обоих местах можно отведать изумительные сезонные колачи.

Веб-сайт: eska.ambi.cz и ukalendu.ambi.cz