В славянской традиции Мясопуст – важный праздник, отмечаемый в течение недели или трех дней перед Великим постом и символизирующий в народном календаре границу зимы и весны. У нас под Мясопустом подразумевается Масленица, в Германии – Фашнахт или Фашинг, во Франции – Марди Гра, Карнавал.
Чешская Республика известна своей богатой культурой и мясной кухней, это привело к появлению традиции, которая воплощает в себе оба этих элемента, она называется ежегодная «забиячка». Слово zabijačka буквально переводится как «убой», и событие сосредоточено вокруг подготовки свежей свиной тушки и приготовлению различных блюд из полученного мяса.
По традиции, семьи и общины собираются вместе, чтобы участвовать в процессе «забиячки» - от подготовки и забоя до приготовления традиционных блюд, таких как колбасы и копчености. Однако такой праздник, это не только еда, но и время для общения, веселья и празднования. В прошлые времена семьи и друзья собирались вместе, чтобы разделить трапезу и насладиться обществом друг друга, часто в сопровождении традиционной музыки и танцев.
Забиячка не только являлась любимой традицией, но несла и практическую пользу. Перерабатывая все мясо заодно, семьи могли быстро запастись едой на зимние месяцы, и гарантировать себе стабильный запас еды.
Продукты, используемые в забиячки
Целью праздника было использование всего животного мяса, что означает не только переработку мяса, но и других частей – требухи, конечностей и субпродуктов.
Prdelačka/Прделачка - хотя это название буквально переводится как «суп-задница», не имеет ничего общего с чьей бы то ни было пятой точкой. Блюдо представляет собой крепкий бульон из субпродуктов, смешанный со свиной кровью и крупой.
Jitrnice/Йитрнице – сосиски в свиной кишке из смеси отварного мяса более низкого качества (из головы, например).
Jelito/Йелито – сосиски в свиной кишке из смеси круп и свиной крови.
Prejt/Прейт – начинка для йитрнице или йелита
Tlačenka/Тлаченка – холодец в форме колбасы
Bok/ Бок – мясо с живота, который является одной из самых жирных частей свиньи. Его часто можно купить в копченом варианте.
Škvarky/Шкварки – небольшие сильно зажаренные кусочки сала или жирного мяса.
Škvarková pomazánka/ Шкварковый спрэд – намазка из шкварок, смешанных с майонезом, горчицей и специями.
Фото/Photo ceskazceska.cz, rancherskespeciality.cz
