Все о чешском вине: как правильно выбирать и читать этикетку

Для приезжих это может показаться неожиданностью, но, как известно всем проживающим в стране иностранцам, чехи считают своим национальным напитком не только пиво. На самом деле в Чехии производят вино очень высокого качества, которое ценят не только в самой стране, но и за рубежом. Так, например, в 2014 году чешское Шардоне винодельни Valihrach было признано во Франции лучшим, обойдя как французские вина, так и более 700 экземпляров со всего мира.   Феномен малой известности чешских вин прост - их производят в малом количестве и, в основном, для внутреннего рынка. Поэтому пробовать их следует в Чехии, более того, не в каждом из регионов. Ниже мы постараемся рассказать все о чешском вине, винных регионах страны, популярных сортах винограда и о том, как следует читать чешскую винную этикетку.    

Красное или белое вино?

Для начала следует знать, что производят в Чехии, прежде всего, отличное белое вино. Красное вино производится в стране в малом количестве и выдающимся не считается. Купить бутылку хорошего красного чешского вина крайне сложно - даже в престижных погребах бутылки представленных экспонатов не продаются в виду ограниченного количества и используются лишь для дегустаций. А если и продаются, то стоят дорого (от 300 крон за бутылку).   О редкости красного вина в стране говорит и статистика: ежегодно на территории Чехии выращивается около 75% белых сортов винограда и всего 25% красных сортов.      

Винные области Чехии

Наиболее знаменитой винной областью Чехии считается Моравия. Обусловено это ее местонахождением: это самая южная часть страны с множеством рек, озер и водоемов. Впрочем, в малых количествах производится вино и в области Богемии (по-чешски Čechy), на севере страны. Рассмотрим каждую из областей в отдельности.    

Винная область Моравия

Моравия состоит из четырех винных подобластей: Зноемская (находится западнее других подобластей, центральный город Зноймо), Велкопавловицкая (находится ниже города Брно), Микуловская (наиболее южная подобласть с центром в городе Микулов) и Словацкая (наиболее восточная, граничит со Словакией).   На территории Зноемской подобласти находится 19,2 % от всех виноградников в Чехии и располагается около 90 так называемых винных поселков (поселки, к территории которых официально относится конкретный виноградник). Знаменита область производством белых, очень ароматных вин. Более холодный климат и каменистая земля способствовали росту таких сортов винограда, как Грюнер Вельтлинер (Veltlínské zelené), Мюллер - тургау (Müller Thurgau), Рислинг рейнский (Ryzlink rýnský), Мускат моравский (Muškát moravský), Пино - гри (Rulandské šedé) и Совиньон (Sauvignon). Из красных сортов винограда в области Долних Коуниц производятся Сен Лоран (Svatovavřinecké) и Блуфранкиш (Frankovka).   На территории Микуловской подобласти находится 25,3% от всех виноградников Чехии и располагается около 30 винных поселков . Это - самая большая и самая теплая винная область в Чехии, располагающаяся у склонов знаменитой Палавы. Здесь, прежде всего, производят белые вина с характерным вкусом и ароматом. Особенно хорошо здесь произрастают такие сорта белого винограда, как Совиньон (Sauvignon), Рислинг влашский (Ryzlink vlašský), Рислинг рейнский (Ryzlink rýnský), Мюллер-тургау ( Müller Thurgau), Пино - гри и Пино - блан (Rulandské šedé i bílé), Грюнер Вельтлинер (Veltlínské zelené), Шардоне (Chardonnay) и сугубо местные сорта Палава (Pálava), Аурелиус (Aurelius) и Неронет (Neronet).   Из красных сортов винограда здесь выращивается Сен Лоран (Svatovavřinecké), Пино - нуар (Rulandské modré), Блуфранкиш (Frankovka) и Каберне - совиньон (Cabernet Sauvignon).   На территории Велкопаповицкой подобласти находится 27,5% от всех виноградников Чехии и располагается около 75 винных поселков. Опять же, производится здесь прежде всего белое вино. Благодаря известняковому илу, мергелю и песчаннику, которые содержатся в земле северных склонов области, местные вина отличаются минеральностью, фруктовыми тонами, свежим ароматом и высоким содержанием кислот. Самые выращиваемые здесь сорта белого винограда, это Грюнер Вельтлинер (Veltlínské zelené), Гевюрцтраминер (Tramín) и Нойбургское (Neuburské).   Благодаря крайне благоприятным погодным условиям здесь произрастают очень качественные сорта красного винограда, такие как Блуфранкиш (Frankovka), Синий португал (Modrý Portugal) и Цвайгельт (Zweigeltrebe).   На территории Словацкой подобласти находится 24,1% от всех виноградников в Чехии и располагается около 115 винных поселков . Вина данной области славятся выразительным ароматом и ни с чем несравнимым послевкусием свежей кислинки. Наиоблее распространенные сорта винограда, которые выращиваются здесь, это Мюллер - тургау (Müller-Thurgau), Мускат моравский (Muškát moravský), Рислинг рейнский (Ryzlink rýnský), Грюнер Вельтлинер (Veltlínské zelené) и Сильванер (Sylvánské zelené).      

Винная область Богемия

Область Богемия считается одной из наиоболее северных виноградных областей в Европе. Делится она на две подобласти: Мельницкую (более крупная, центральный город Мельник) и Литомнержицкую (центр в городе Литомнержице).   На территории Мельницкой подобласти находится всего 2,4% от всех виноградников в Чехии и располагается около 37 винных поселков . Против холодных северных ветров виноградники защищены массивом Чешского среднегорья, а достаточно теплая река Лабе своими испарениями наделяет осенний виноград особым вкусовым букетом. Наиоблее благоприятен данный климат для выращивания красных сортов винограда. В первую очередь здесь произрастает Пино - нуар (Rulandské modré) и Синий португал (Modrý Portugal). Из белых сортов здесь выращивают Пино - гри (Rulandské šedé) и Мюллер - тургау (Müller-Thurgau).   На территории Литомнержицкой подобласти находится 1,5% от всех виноградников в Чехии и располагается около 29 винных поселков . Это - самая маленькая винная область в Чехии. Благодаря большому содержанию песчанника и мергеля в земле, вина из данной области отличаются особой минеральностью. Выращивают здесь такие сорта винограла, как Мюллер-тургау (Müller-Thurgau), Рислинг рейнский (Ryzlink rýnský), Сен Лоран (Svatovavřinecké) и Синий португал (Modrý Portugal).      

Классификация чешского вина по виду и качеству

В Чехии, как и многих других европейских странах, имеется своя классификация вина по качеству. Она контролируется и гарантируется на уровне закона страны, то есть покупая бутылку с установленной аббревиатурой, вы можете быть уверены в том, что данное вино было произведено согласно правилам, определенным на законодательном уровне. Информация о качестве вина всегда написана на этикетке.   Stolní víno - Столовое вино - это вино низшего качества, которое официально может быть произведено из винограда любой страны Евросоюза, причем из сортов неблагородных и не зарегестрированных. Столовые вина более легкие с низким содержанием алкоголя (7 - 11%) и подходят для обыкновенной трапезы. Сахаристость столового вина - до 14, 9°. На бутылках столового вина никогда не пишется сорт винограда, из которого он произведен, а также не указывается винная область.   Zemské víno - Земское вино - это более качественная разновидность столового вина, которое обязано быть произведено из местного винограда, собранного на виноградниках, где выращивается качественный сорт винограда. Сахаристость земского вина - 14° и выше. Существует еще масса правил классификации земского вина, но они не столь важны.   Jakostní víno - Качественное вино - данное вино может производиться только из местного винограда, выращенного в конкретной винной области. Быть качественное вино может марочным (Jakostní víno známkové), тоесть созданным из смеси винограда, мезги и виноградного сока, или качественным вином сортовым (Odrůdové jakostní víno), созданного максимум из трех разных сортов винорада. Сахаристость качественного вина - от 15 до 18,9°. Внимание: пусть вас не обманывает прилагательное "качественный"! Данное вино является довольно посредственным представителем чешского виноделия.   Jakostní víno s přívlastkem - Качественное вино с атрибутом - именно на вино данной группы следует обратить внимание. Данные вина, в отличие от описанных выше, запрещено подслащать свекольным сахаром и природная сахаристость, то есть зрелость винограда в момент сбора урожая, влияет на качество напитка. По возрастанию уровня содержания сахара в ягодах в группе различают следующие виды:   Kabinetní víno - Кабинетное вино - занимает нижнюю строчку в разделе действительно хороших вин. Сахаристость колеблется от 19,0 до 20, 9°. В основном это вина сухие, легкие и отлично подходящие для обыкновенной трапезы.   Pozdní sběr - Поздний сбор - виноград для этого вина собирался поздней осенью и это - действительно качественное вино за хорошую цену. Сахаристость колеблется от 21,0 до 23,9°. Это вина экстрактивные, сухие и полусухие.   Výběr z hroznů - Выбор из кистей винограда - как понятно из названия, для этого вина выбирают лучшие виноградные кисти. Сахаристость его колеблется от 24,0 до 26,9°. Такие вина можно покупать без сомнений. Чаще всего это вино более полное, экстрактивное, с большим содержанием алкоголя и остаточного сахара.   Výběr z bobulí - Выбор из ягод винограда - одно из самых качественных вин на чешском рынке, так как для его производства выбираются лучшие виноградные ягоды. Сахаристость его колеблется от 27,0 до 31,9°. Такие вина бывают очень полные, яркие, полусладкие или сладкие.   Výběr z cibéb - Выбор из ягод, пораженных благородной плесенью - это дорогое вино ликерного типа производится из очень долго зреющих виноградных ягод, которые природным способом почти превратились в изюм. Сахаристость его превышает 32,0°. Такое вино редкое, продается в небольших бутылках и стоит дорого (500 - 600 крон).   Далее следуют специальные вина. Это дорогие, натурально-сладкие вина, которые отличает сложный способ производства. Обязательно попробуйте такое вино, если будет возможность.   Ledové víno - Ледяное вино - это вино производится из винограда, который был оставлен на лозе до первых холодов, до той поры, пока влага не остается в ягодах в форме кристалликов льда. Вино из замороженного винограда получается сладкое, невероятно ароматное и тягучее. Его сахаристость - как минимум 27°. Бутылочка такого вина (0,2 l) стоит около 350 - 600 крон.   Slámové víno - Соломенное вино - это вино производится по похожему принципу с ледяным, но снижения количества влаги в ягодах добиваются путем расскладывания их на соломе, где виноград подвяливается в течении трех месяцев. Его сахаристость - как минимум 27°. Это вино тоже сладкое, ароматное и дорогое. Цена за бутылку (0,2 l) 400 - 600 крон.      

Какое вино следует в Чехии пить?

Как уже говорилось ранее, если выбирать между белым и красным вином, то мы рекомендуем знакомиться, в первую очередь, с чешскими белыми винами. Если говорить о сахаристости вина, то в Чехии, в отличии от популярных в России сладких и полусладких вин, в первую очередь ценятся качественные сухие вина. Поэтому мы рекомендуем начать свое знакомство с сухих или полусухих вин. Не бойтесь, что оно будет кислым! Качественное вино может, в крайнем случае, содержать в себе легкую свежую кислинку.    

Где в Чехии следует пить вино?

Существует множество различных анекдотов на винную тему в исполнении мораваков по отношению к пражанам. Один из них звучит так: "У нас есть три сорта вин: первый сорт - это хорошее вино, второй сорт - это плохое вино, из которого можно сделать глинтвейн, а третий сорт - это вино, которое отправляют в Прагу".   И складывается впечателение, что это дейтствительно так. Такого огромного выбора отличнейших вин, которое вы найдете в Моравии, нет ни в одном регионе Чехии, даже в Праге. Поэтому если вы любите вино и готовы ради него проделать трехчасовой путь, то обязательно посетите Моравию (в особенности Микуловский регион). Обещаем, что эта поездка будет приятна как с гурманской точки зрения, так и с туристической. Микулов и его окрестности - одно из самых красивых мест в Чехии.   Здесь обязательно стоит посетить один из дегустационных погребов, которых в области великое множество. Самым оптимальным вариантом будет посещение Салона вин Чешской Республики (Salon vín České republiky). Ежегодно, после престижного конкурса, который проходит каждую зиму, здесь выставляются 100 лучших вин Чехии. Многие из них можно поробовать только здесь, так как в виду ограниченного производства бутылки их не продаются. Дегустация стоит на удивление демократично - за 355 крон у вас есть возможность бродить с бокалом по всему погребу 90 минут, пробуя любое из выставленных вин в любом количестве.    

Где следует покупать вино?

Если же у вас нет возможности отправиться за виннымым раем на Моравию, не расстраивайтесь. Разумеется, хорошее вино можно приобрести и в Праге. Во - первых, в любом большом продуктовом магазине типа Tesco или Globus есть огромный винный отдел, где почетное место занимают вина отечественного производства. Здесь можно найти неплохие экземпляры для ужинов на пару дней. В большинстве своем представленные здесь вина - это продукция больших производителей, таких как Chateau Lednice, Znovín Znojmo, Víno Mikulov, Víno z Kobylí и так далее.   Мы же все-таки рекомендуем покупать вина в специализированных магазинах (по-чешски vinotéka) или в винных барах (vinárna). Здесь выбор побогаче и часто представлено вино от малых моравских изготовителей, которые ориентированы не на количество, а на качество. Посоветовать какую-нибудь конкретную винодельню сложно - их на Моравии великое множество.    

Сколько стоит хорошее вино?

Надо отдать должное, бутылку хорошего вина в Чехии можно приобрести за очень приемлимые деньги. В ценовом диапазоне от 150 до 200 крон за бутылку в рядовой винотеке продаются очень хорошие вина позднего сбора или выбора из кистей винограда. Особые вина типа ледовых и соломенных стоят дороже, около 500 крон за маленькую бутылку. Кстати, их не стоит покупать в обыкновенных супермаркетах, а только в специализированных магазинах. Разумеется, бутылка вина в хорошем и престижном винном баре типа Vinograf выйдет дороже - там вы заплатите не только за бутылку, но и за пребывание в самом заведении. Кстати, многие винные бары продают бутылки с 30% и 50% скидкой в том случае, если вы покупаете на вынос.      

Читаем чешскую винную этикетку

Итак, кажется, с основными аспектами выбора вина мы разобрались, так что теперь можно попробовать разобраться в метрике конкретного вина, которой является этикетка.   Основным отличем чешской винной этикетки от французской является тот факт, что на ней принято указывать сорт винограда, из которого данное вино было произведено. В остальном же этикетка похожа на любую другую европейскую: на ней указывается винный регион, винный поселок, винодельня, год производста и качество вина. Сухое это вино или полусладкое не обязательно указывается на этикетке, но сахаристось прописана обязательно. Рассмотрим некоторые примеры.     Chateau Valtice - это знаменитая моравская винодельня Cabernet Sauvignon - вино произведено из винограда сорта Савиньон pozdní sběr - это вино позднего сбора урожая, то есть качественное 2005 - соответственно, год производства Vinařská obec Brod nad Dyjí - виноградник, с которого был собран виноград для данного вина, находится в районе Брода-над-Дыйи С другой стороны этикетки указано, что вино сухое (suché) и объемно расписан его вкус.     Sauvignon - вино произведено из винограда сорта Савиньон sklizeň hroznů 2010 - виноград был собран в 2010 году polosuché víno s přivlastkem - это полосухое вино с атрибутом kabinetní víno - это вино кабинетное, то есть среднего качества Vin. oblast Morava - винная область Моравия Podoblast Velkopopovická - Велкопоповицкая подобласть vinařská oblast Krumvíř - виноградник, с которого был собран виноград для данного вина, находится в районе Крумвиржа Vinařství Josef Valihrach - винодельня называется Josef Valihrach   А вот это - ледяное вино, произведенное из винограда сорта Пино - гри в 2011 году.