Мазанец и беранек – что мы знаем об этих символах чешской Пасхи?

Сдобная булка с изюмом и жареным миндалем, выпечка в форме ягненка – что вы знаете об этих символах чешской Пасхи? Поговорим о делах сладких и хлебных – откуда в Чехии взялись «мазанец» и «беранек».

Выпечка в той или иной форме является основным атрибутом пасхальных традиций по всей Европе. У венгров это «fonott kalacs», у итальянцев - «colomba pasquale», а в Англии в эти дни пекутся «крестовые» булочки.

Здесь, в Чехии, двумя классическими пасхальными хлебными изделиями являются «mazanec» и «beránek». Помимо общих связей с другими европейскими обычаями, эти два блюда могут претендовать на свою собственную многовековую традицию.

Мазанец представляет собой сладкий, хоть и не приторный, хлеб с изюмом, который иногда посыпается бланшированным миндалем. Беранек - это кекс, запеченный в форме барашка. Беранка часто покрывают белым или темным шоколадом.

Самые ранние свидетельства выпечки мазанеца восходят к 15 веку. Известная чешская писательница Магдалена Добромила Реттигова позже включила рецепт этой сдобы в свою популярную кулинарную книгу Domací kuchařka (Книга домашней кулинарии).

Традиция выпечки сладкого хлеба в форме барашка уходит своими корнями в далекое прошлое. Утверждается, что еще в древности евреи готовили хлеб в форме ягненка.

Основные ингредиенты для приготовления мазанеца не сильно изменились. Его пекут из муки, дрожжей, молока и яиц. Версия Реттиговой требовала добавления подслащенных сливок и тертой лимонной цедры. Сегодня в него часто добавляют сахар, ваниль и иногда мускатный орех, хотя ни один из этих продуктов не был бы так широко доступен несколько столетий назад.

Мазанец, вероятно, столь прочно закрепился в культуре благодаря дешевизне и простоте приготовления. В чешской истории хлеб всегда ассоциировался с более бедными, крестьянскими обычаями. И мазанец был праздничным лакомством, доступным широкому населению.

Беранек, считаюшийся «старше» своего собрата, претерпел гораздо больше изменений. Современные бисквитные ягнята в шоколаде вряд ли бы были узнаны евреями тысячи лет назад или чехами позднего средневековья. Изначально ягненок - это символ Иисуса Христа, пролившего свою невинную кровь на Голгофском кресте. Согласно христианской вере, Иисус есть агнец, принесенный в жертву ради спасения мира, который освобождает нас от рабства греха. Это символ невинности и нашего спасения. Интересно, что сам Иисус ел ягненка на последней вечер со своими апостолами. По крайней мере, так говорит Библия в Евангелии от Луки.

Неизменная популярность обоих блюд, без сомнения, также связана с любовью людей к выпечке и сладостям, особенно в домашнем ее варианте. Эти простые традиции укрепляют семейные узы, особенно когда рецепт передается по наследству.