Тарелка закусок по-чешски – гайд современных чешских сыров

За последние 20 лет качество чешских сыров существенно возросло, некоторые из них даже признанно заслуживают защиты ЕС. Мало кто знает, но Чехия исторически была одной из сыродельных держав Европы, на территории которой был создан ряд совершенно уникальных сырных продуктов. Стопроцентно чешские оригинал – это, например, Оломоуцкие тваружки. Впрочем, многие популярные в Чешской Республике сыры вдохновлены и созданы по подобию известных зарубежных сыров. Так, например, Нива является отечественным подобием Рокфора. Но, обо всем по порядку.

Чешский овечий или коровий сыр, изготовленный на пару. Дабы сыр не потерял свои вкусовые качества и не засох, его, как и моцареллу, хранят в солоноватом рассоле. Свежие натуральные сыры подобного плана можно использовать в салатах, выпечке и холодных блюдах. Копченые и пряные сорта лучше всего подходят к выпечке. Козий сыр ядел с белой плесенью на поверхности великолепен как часть сырной тарелки и отлично сочетается с островатой рукколой и сладким клюквенным джемом.

Коровий сыр с голубой плесенью. По консистенции сыр полумягкий, имитирующий французский овечий сыр рокфор. Особенную известность принесло Ниве включение его в список оригинальных продуктов Европейского союза в 2010 году. В отличие от рокфора, делается только из коровьего, а не овечьего молока. Вкус этого сыра очень пикантный, соленый. В горячих блюдах Нива может использоваться, например, для приготовления соусов к макаронным изделиям, картофелю, овощам.

Мягкий сыр с белой плесенью из коровьего молока. Сыр имитирует французский камамбер и покрыт белой благородной плесенью. Для него характерно медленное созревание, благодаря которому сердцевина остается мягкой и сливочной. Вкус нежный, мягкий, что делает данный сыр нейтральной закуской к вину. Маринованный острый гермелин – любимая многими закуска к пиву.

Уникальный чешский сыр, которому действительно нет аналогов. Это – очень пахучий моравский деликатес, который производится из обезжиренного молока, что делает его еще и достаточно диетическим блюдом. Вкус у сыра хоть и пикантный, но очень нежный. В особенности, если дать ему пару часиков настояться в комнатной температуре. Отличная закуска к пиву.

Производство тваружек традиционно было сосредоточено в районе Хана и первые упоминания сыра относятся к 15 веку. В 2010 году Европейская комиссия присвоила оломоуцким сыркам статус PGI (Защищенное географическое указание).

Восхитительный вкус и безошибочный аромат – сыр Ромадур зреет под жиром. Корни этого сыра можно найти в Бельгии, а его название происходит от слова remoudre, что означает парное молоко. Консистенция сыра должна быть от мягкой, с менее зрелой сердцевиной. Лучше всего его употреблять с черным хлебом, свежим сливочным маслом, луком и красным вином или с хорошо охлажденным пивом.

Это мягкий сыр золотисто-оранжевого цвета с легко узнаваемой кислинкой и нежными тонами горького миндаля или орехов. По вкусу напоминает итальянский сыр Bel Paese. Он идеально подходит к моравским белым винам со свежим вкусом, таким как Вельтлинское зеленое, Мюллер Тургау или Нойбурское.

«Блатяцкое золото» бывает как классическим, так и с добавлением зеленого перца или грецких орехов.

Сравнительно недавно выведенный сыр с благородной белой плесенью, который со временем приобретает более развитый вкус. Особенность сыра - он продолжает зреть и в магазине, и, уже купленный, дома в холодильнике. Поэтому со временем вкус его и текстура меняются – от более плотного и творожного к мягкому, текучему типа бри.

Чешский термизированный крем-сыр, первичное производство которого началось в 1981 году. Лучина - это уникальный свежий сыр, в котором нет ничего, кроме молока, сливок и щепотки соли. По вкусу из чешских наиболее приближен к классическим американским крем-чизам.